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摘要：以3個產(chǎn)蛋雞品系為材料，對其感官品質(zhì)(質(zhì)地,、氣味,、口感)進行了評價。分別從北農(nóng)2號(B)蛋雞,、海蘭褐(H)蛋雞和烏黑(W)蛋雞各獲得140枚蛋,。采用不同的算法對三個品種的蛋黃和蛋白進行感官品質(zhì)的檢測和鑒別,。質(zhì)地分析結(jié)果表明，3個品種的雞蛋除了粘結(jié)性外,，在硬度,、粘附性、彈性和咀嚼性方面沒有差異,。用電子鼻測量的氣味譜表明,，10個蛋白傳感器和8個蛋黃傳感器的氣味譜均存在差異。通過電子舌測量發(fā)現(xiàn),，蛋黃和蛋白的主要區(qū)別在于苦味和澀味,。基于電子鼻數(shù)據(jù),，采用線性判別分析(LDA),、精細k近鄰(KNN)和線性支持向量機(SVM)對蛋黃、蛋白和全蛋進行了分類,，分類準確率為100%,。基于電子舌數(shù)據(jù),，LDA和精細樹對蛋黃的分類準確率為96.7%，LDA對蛋白的分類準確率為88.9%,，精細KNN對全蛋的分類準確率為87.5%,。實驗結(jié)果表明，3個品種的雞蛋在氣味上存在較大差異,，LDA,、精細KNN和基于電子鼻的線性支持向量機算法均能成功區(qū)分雞蛋的氣味。

檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻  日本INSENT電子舌  美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

文獻信息：

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

  檢測儀器在線詢價